摘要：冷热房，让chef de partie更专业 在餐饮业中，chef de partie是一个很重要的职位，这个职位的人负责督导厨房中一定区域的操作。但是，在一些情况下，chef de partie需要对自己的负责
冷热房，让chef de partie更专业
在餐饮业中，chef de partie是一个很重要的职位，这个职位的人负责督导厨房中一定区域的操作。但是，在一些情况下，chef de partie需要对自己的负责区域进行细分，比如将区域划分为冷房和热房，以便更好地指挥工作。本文将会详细介绍此做法的好处以及实际应用。
一、冷房和热房的区别
首先，我们需要明确什么是冷房和热房。一般来说，冷房是指主要做冷菜的区域，比如沙拉、开胃菜等等，而热房是指主要做热菜的区域，比如主食和热菜。因为冷房和热房操作时温度、菜品种类和工作强度都有所区别，所以将区域划分开来将会使操作更加高效。
二、为什么需要划分冷房和热房
划分冷房和热房可以使工作更加高效。从工作量上来说，冷房的工作量相对较小，操作上也不会涉及到火炉、炒锅等设备，因此对厨师的体力消耗也就相对减少；而热房的工作难度、体力消耗都会更大。
同时，划分区域还有利于减少工作失误。比如，将普通的餐具和容易碎裂的碗碟混在一起，会让工作变得繁琐且不易操作，尤其是在繁忙的就餐高峰期间。将冷房和热房区分开来，还可以有针对性地对工作进行培训，使厨师更加专业化，提高工作效率。
三、如何在实际操作中使用冷热房划分
在实际操作中，我们可以根据菜品的类别和制作要求将区域划分为冷房和热房，批量生产的菜品可以在热房中制作。普通菜品和配菜可以在冷房中制作，如此可以缩短制作菜品的时间，增加出菜量。
如果厨师有专业选择的机会，可以考虑请求更接近个人喜好的岗位。相信如果是一个专业性的厨师，会偏向某一个部位分配更多的青睐和想法的。另外，灵活的划分菜品，进行轮岗也是划分冷热房非常重要的一个部分，轮岗可以让厨师们从各个角度去理解整个操作流程，避免划分冷热房带来的千篇一律的工作成为一份无意义的枯燥工作。
总的来说，将厨房等区域按照冷房和热房的区别进行划分，可以让chef de partie更加专业化，使工作更加高效，有利于厨师们出品高质量的菜品。在将来的发展中，将会有更大的专业化趋势，chef de partie也需要更好地适应这一趋势，认真负责地进行工作。
